5 vitamin-B12-reiche Rezepte für die tägliche Ernährung

Vitamin B12 ist für das Funktionieren des Körpers unverzichtbar. Der Nährstoff ist an der Bildung von Blutzellen, der Funktion des Nervensystems und der DNA-Produktion beteiligt. Er steckt vor allem in Lebensmitteln tierischen Ursprungs, darunter Fisch, Fleisch und Meeresfrüchte.

Hier finden Sie 5 vitamin-B12-reiche Rezepte, die sich in den Speiseplan integrieren lassen.

1. Gebratene Miesmuscheln mit Kirschtomaten und Kräutern

Zutaten

• 1 kg gereinigte und vorgekochte Miesmuscheln (ohne halbe Schale)
• 2 EL Olivenöl
• 1 rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
• 3 gehackte Knoblauchzehen
• 200 g halbierte Kirschtomaten
• 1/2 rote Paprika, gewürfelt
• 1 EL Butter
• 120 ml trockener Weißwein
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 TL frische Thymianblätter
• 1 Zweig Rosmarin
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Saft von 1/2 Zitrone

Zubereitung

Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die rote Zwiebel rund 3 Minuten anschwitzen, bis sie weich zu werden beginnt. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute garen. Paprika und Kirschtomaten dazugeben. Etwa 3 bis 4 Minuten braten, bis die Kirschtomaten gerade anfangen weich zu werden. Den Weißwein angießen, aufkochen lassen und 2 bis 3 Minuten einkochen, damit der Alkohol verdampft und die Flüssigkeit leicht reduziert wird.

Die Miesmuscheln zugeben, vorsichtig vermengen und etwa 3 Minuten erhitzen. Sie sollten nicht zu lange gegart werden, damit sie zart bleiben. Butter, Petersilie, Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Mit einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken, mit einem Rosmarinzweig garnieren und sofort servieren.

2. Warmer Salat mit Rinderleber

Zutaten

• 400 g Rinderleber, in Stücke geschnitten
• 250 g geschälter und gewürfelter Kürbis
• 2 EL Olivenöl
• 1 geschälte Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 1 geschälte und gehackte Knoblauchzehe
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• Saft von 1 Zitrone
• 1 EL Honig
• Gemischte Blattsalate (Kopfsalat, Rucola, Brunnenkresse)
• 10 halbierte Kirschtomaten
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und den Kürbis unter gelegentlichem Rühren braten, bis er außen goldbraun und innen weich ist. In eine Schüssel geben und beiseitestellen. In derselben Pfanne Zwiebel und Knoblauch goldbraun anschwitzen.

Die Leber in einer Schüssel mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. In die Pfanne geben und garen, bis sie saftig ist. Mit geräuchertem Paprikapulver bestreuen und in eine Schüssel umfüllen. Den verbliebenen Bratensaft in der Pfanne etwas einkochen lassen, dann Zitronensaft und Honig einrühren. Blattsalate, Kirschtomaten und Kürbis in einer Salatschüssel anrichten. Die Leberstücke darauf verteilen, mit dem Pfannensud beträufeln und sofort servieren.

3. Rinderschmorbraten mit Kartoffeln

Zutaten

• 600 g Rinderwade, gewürfelt
• 1 EL Olivenöl
• 1 gehackte Zwiebel
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 2 entkernte und gehackte Tomaten
• 480 ml heißes Wasser
• 3 Kartoffeln, gewürfelt
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und gehackte Kräuter nach Geschmack

Zubereitung

Das Fleisch in einer Schüssel mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Olivenöl in einem Schnellkochtopf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch leicht anbraten. Das Fleisch hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden etwa 5 Minuten anbraten, bis es rundherum versiegelt ist. Tomaten zugeben und ungefähr 3 Minuten mitdünsten, dabei rühren, damit sie zu zerfallen beginnen.

Heißes Wasser und Lorbeerblätter hinzufügen. Den Topf verschließen und nach Erreichen des Drucks etwa 30 Minuten garen. Die Hitze ausschalten, den Druck von selbst entweichen lassen und den Topf öffnen. Kartoffeln hineingeben, erneut verschließen und nach dem erneuten Druckaufbau weitere 8 bis 10 Minuten kochen. Mit gehackten Kräutern vollenden und direkt servieren.

4. Gebratene Hähnchenleber mit Zwiebeln

Zutaten

• 500 g gereinigte Hähnchenleber
• Saft von 1 Zitrone
• 3 gehackte Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 EL gehackter Schnittlauch

Zubereitung

Die Hähnchenleber in einer Schüssel mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel darin anschwitzen, bis sie leicht gebräunt ist. Die Leber hinzufügen und bei hoher Hitze unter behutsamem Rühren ungefähr 8 bis 10 Minuten braten, bis sie gar und außen leicht gebräunt ist. Nicht zu lange garen, damit sie zart bleibt. Den Herd ausschalten, Petersilie und Schnittlauch dazugeben, vorsichtig vermischen und sofort servieren.

5. Gebackene Sardinenfilets mit Gemüse

Zutaten

• 300 g Sardinenfilets
• Saft von 1/2 Zitrone
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zucchini, in Halbmonde geschnitten
• 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, in Spalten geschnitten
• 1 EL gehackte Petersilie
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Die Sardinenfilets in einer Schüssel mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 15 Minuten ruhen lassen. Zucchini, Karotte und Zwiebel auf einem Backblech verteilen, mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln und vermengen. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen, die Filets auf das Gemüse legen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Weitere 15 Minuten backen, bis der Fisch gar und leicht gebräunt ist. Mit Petersilie bestreuen und unmittelbar servieren.